Langjährige Erfahrung. Sorgfalt. Klima. Kunst der Manufaktur.

Mit diesen vier Begriffen kann die Wurstmacherkunst des Unternehmens Giancarlo Tanara definiert werden.
Ein weit über die Grenzen Parmas hinaus bekannter Firmenname in einem Landstrich, der für die traditionsreiche Herstellung von erstklassigem Qualitäts-Schinken wie geschaffen ist. In der renommiertesten Gegend dieses Landstrichs befindet sich der Standort des Unternehmens Tanara, eine vortreffliche Schinkenfabrik, die seit Generationen im Bereich der Auswahl von Schweinefleisch tätig ist, welches aus Schweinezuchten der Emilia und der Lombardei stammt. Die die Qualität dieser Schinken ausmachende Milde wird schrittweise erzielt.

Ausgangspunkt ist die strenge Auswahl des Fleisches, das ausschließlich aus der Emilia und der Lombardei stammt, Gebieten mit vorzüglicher Schweinezucht, wobei die völlig naturbelassene Fütterung für eine erstklassige Qualität bürgt.
Die frischen Keulen stammen von Schweinen, die in der Po-Ebene gezüchtet wurden; die dortigen Provinzen Mantua, Cremona, Parma, Reggio Emilia und Brescia sind hinsichtlich der Zucht von italienischem Schweinefleisch Inbegriff für höchste Qualität. Diese Schweine liefern das für eine lange Reifung bestgeeignete Fleisch. Wie durch das Parmaschinken-Produktionsdisziplinar bescheinigt wird, ist der Rohstoff ausschließlich italienischer Herkunft.

Zur Herstellung eines erstklassigen Produktes gemäß der italienischen Wurstmacher-Tradition ist die Auswahl von mehr als 13 kg schweren frischen Schweineschlegeln unerlässlich. Wenig Salz und eine langsame und sorgfältige Trocknung machen aus dem Schinken TANARA einen Feinschmeckerschinken.
Die Kunst der Manufaktur der Giancarlo Tanara-Schinken basiert auf einem in vielen Generationen ausgereiften Erfahrungsschatz und der Sorgfalt bei der Verarbeitung ausschließlich erstklassiger Keulen.
Die Salzung erfolgt von Hand unter Berücksichtigung der Traditionen, wobei die geringmögliche Menge von naturbelassenem Meersalz verwendet wird, dem einzigen benutzten Konservierungsstoff.
Dann erfolgt die Reifung, wobei nun die zweite maßgebliche "Zutat" des Rezeptes des Hauses TANARA zum Einsatz kommt, durch welche der erstklassige Qualitäts-Schinken erzielt wird: die reine und prickelnde vom Apennin kommende Luft, die durch große Fenster in die Reifungsräume dringt.

LANGHIRANO erfreut sich in der Tat einer geographisch vorteilhaften Lage, deren Zusammenschluss klimatischer Faktoren das perfekte Ergebnis einer natürlichen Reifung ermöglicht, - dank dem Luftaustausch, der durch Öffnen und Schließen der Fenster erfolgt und somit den Geschmack und den unverwechselbaren Duft des Tanara-Schinkens bestimmt.
In den Reifungsräumen "ruhen" die Schinken bis zur Qualitäts-Prüfung durch den Schinkenmeister. Erst dann entscheidet sich, ob die Tanara-Schinken das Brandsiegel erhalten, - ein Gütesiegel für die sorgfältige und erfüllende Arbeit, mit der das Unternehmen seit Generationen durch ein genau festgelegtes Verfahren Qualitäts-Schinken mit einer einzigartigen Milde herstellt.
Das ist ein Verfahren, dem trotz aller Gleichförmigkeit die Feierlichkeit eines sich beständig wiederholenden Rituals anhaftet, womit ein perfektes Produkt erzielt wird.
Und nicht nur das: Gemäß der Unternehmensphilosophie, wonach sogar das Beste noch übertroffen werden kann, wird Tanara-Schinken zum Feinschmeckerschinken, wenn die Reifung auf Anfrage verlängert wird, - ein Hochgenuss für Genießer.
Die Resultate unserer Bemühungen werden seit Jahren in Italien und im Ausland anerkannt, und die Qualität unseres Schinkens wird in Deutschland, Frankreich, Belgien, Finnland, der Schweiz, Österreich, Polen, den USA, Kanada, Japan, Brasilien, Hongkong und in Kürze auch in Singapur und China geschätzt..