Esperienza. Pazienza. Clima. Maestria.

Quattro sostantivi per fotografare l'Arte Salumiera di Giancarlo Tanara: un nome famoso ben oltre i confini di Parma, terra vocata per tradizione alla produzione dei prosciutti crudi di migliore qualità. Nella zona più rinomata del territorio, lo stabilimento Tanara si colloca come il prosciuttificio d'eccellenza, da generazioni attivo nella selezione delle carni suine, provenienti dagli allevamenti Emiliani e Lombardi.
La dolcezza dei prosciutti crudi è un pregio conquistato a piccoli passi.

Il punto di partenza è la severa selezione della carne, che proviene esclusivamente dall'Emilia e dalla Lombardia, zone d'eccellenza per l'allevamento del suini, la cui alimentazione assolutamente naturale è a garanzia di una qualità di pregio.
Le cosce fresche provengono da maiali allevati nelle zone della Bassa Padana in cui le province di Mantova, Cremona, Parma, Reggio Emilia e Brescia sono da sempre riferimento per l'allevamento del suino italiano di grande qualità. Questi maiali forniscono la carne migliore per una lunga stagionatura.

La provenienza della materia prima è esclusivamente italiana come certificato dal disciplinare di produzione del prosciutto di Parma.

La selezione delle cosce fresche di peso superiore ai 13 kg. è indispensabile per ottenere il prodotto di alta qualità nel rispetto della tradizione della salumeria italiana.
Poco sale ed una stagionatura lenta ed accurata fanno del prosciutto TANARA il crudo da amatore.

L'arte prosciuttiera "Giancarlo Tanara" possiede l'esperienza maturata lungo le generazioni, e solo con pazienza lavora le cosce migliori.
La salatura è fatta a mano nel rispetto della tradizione, impiegando la minima quantità possibile di sale marino naturale, l'unico conservante utilizzato. Si passa poi alla stagionatura, dove l'altro grande ingrediente della ricetta di casa TANARA caratterizza i crudi di qualità superiore: l'aria pura e frizzante che proviene dagli Appennini e che penetra negli stanzoni di stagionatura attraverso le ampie finestre.
LANGHIRANO infatti gode di una felice posizione geografica il cui insieme di fattori climatici rende possibile il perfetto risultato della stagionatura naturale grazie al ricambio dell'aria che si crea con l'apertura e la chiusura delle finestre che determina così la fragranza ed il profumo inconfondibile del crudo Tanara. Negli stanzoni di stagionatura i prosciutti crudi "riposano" in attesa della valutazione da parte del Mastro Salumaio. Solo allora si decide di marchiare a fuoco i crudi "Giancarlo Tanara", a garanzia di un lavoro paziente e gratificante che l'Azienda compie da generazioni, secondo un rituale finalizzato a conseguire l'incomparabile dolcezza dei crudi di pregio. E' un'operazione che, pur nella sua ripetitività, contiene tutta la solennità di un rito che si perpetua per attestare la perfezione.
E non solo: seguendo la filosofia aziendale, in cui il meglio può anche essere superato, il crudo Tanara diviene il "crudo d'amatore" prolungando la stagionatura a richiesta e beneficio di chi richiede l'eccellenza. I risultati del nostro impegno sono riconosciuti da anni in Italia e all'Estero e la Qualità del nostro prosciutto è apprezzata in Germania, Francia, Belgio, Finlandia, Svizzera, Austria, Polonia, Stati Uniti, Canada, Giappone, Brasile, Hong Kong e fra poco tempo anche a Singapore e Cina.