Expérience. Patience. Climat. Maîtrise.

Quatre noms puor photographier l'art charcutière de Giancarlo Tanara: un nom connu au-delà des frontières de Parme, une terre traditionnellement dédiées à la production de jambons crus de la plus haute qualité. Dans le plus célèbre des terroirs, la Maison Tanara se place comme l'usine de jambon d'excellence, dés générations active dans le choix de la viande de porc provenant de fermiers et Emiliens et Lombards.

La douceur de jambon cru est un honneur gagné par petites étapes. Le point de départ est la sélection rigoureuse de la viande, qui provient exclusivement de l'Emilie et de Lombardie, domaines d'excellence de l'élevage de porcs, dont l'alimentation est entièrement naturelle pour garantir une qualité supérieure. Les cuisses fraiches proviennent de porcs élevés dans les régions de la Basse Vallée du Pô, où les provinces de Mantoue, Crémone, Parme, Reggio Emilia et Brescia ont toujours référence à l'élevage de porcs italiens de haute qualité.
Ces cochons fournissent la meilleure viande pour une longue maturation. L'origine de la matière première est exclusivement italienne, tel qu'il est certifié par le disciplinaire de production du Consorzio del Prosciutto di Parma.
La sélection de cuisses plus lourd que 13 kg. est essentielle pour obtenir des produits de haute qualité dans le respect de la tradition de la charcuterie italienne. Un peu de sel et un lent et minutieux séchage font du jambon Tanara le cru pour amateur.

L'art jambonniére "Giancarlo Tanara" possède l'expérience acquise par les générations et seulement avec patience travaille les meilleures cuisses. La salaison se fait à la main avec le respect de la tradition, en utilisant la plus petite quantité possible de sel de mer naturel, le seul conservateur utilisé. Nous passons ensuite au séchage où l'autre principal ingrédient de la recette de la Maison Tanara caractérise les jambons de qualité supérieure : l'air pure et pétillante qui vient de l'Apennin et entre dans les salons de séchage par les grandes fenêtres.
Langhirano il a une position géographique, où la combinaison des facteurs climatiques permet le parfait résultat naturel de séchage en raison du changement d'air qui est créé avec l'ouverture et la fermeture des fenêtres, qui détermine le parfum et la saveur du cru Tanara.

Dans les salons les jambons crus "reposent" en attendant l'évaluation par le maître Salumaio. Alors on décide de marquer à feu les crus "Giancarlo Tanara" afin d'assurer un patient et un travail enrichissant que Notre Maison fait des générations, selon un rituel visant à atteindre l'incomparable douceur s jambons de qualité. C'est une opération qui, en dépit de sa répétition, contient toute la solennité d'un rite qui se perpétue dans le but de certifier la perfection.
Et ce n'est pas tout: selon la philosophie de l'entreprise, dans laquelle le meilleur peut aussi être dépassé, le jambon Tanara devient "cru d'amateur" en prolongeant le séchage selon la demande pour gratifier lesquels qui recherchent l'excellence. Les résultats de nos efforts sont reconnus depuis des années en Italie et à l'étranger et la qualité de nos jambons est apprécié en Allemagne, en France, Belgique, Finlande, Suisse, Autriche, Pologne, États-Unis, Canada, Japon, Brésil, Hong Kong et bientôt Singapour et la Chine.